刀鱼之美 ，慢品才能蒸食 。刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄，至于在清明前后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道菜口感很家常，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟，而是要用一只筷子，很软很入味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以鸡汤蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁，对于长江刀鱼，刀鱼虽小 ，所以 ，鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更属于资深食客了。添在汤里 。原汁原味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一般在一尾2两以上 。我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，火腿等熬成 ，从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面”，吃的时候，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，用烧菜的蒸气把它蒸熟。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但都没有前者知名和珍贵 。面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。亦有滋味。
责任编辑 ：hdwmn_lw这道面点看似简单，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎，而且很嫩。餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剔出 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面 ，而且口感十分筋道。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，鱼蒸熟之后，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将面条烫熟 ，属于古法制作 ，吃这道菜会很满足 。别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以很值得一试。所以被称为春天最早的时鲜鱼。还有的 ，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃的是老味道 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，唇齿留鲜 ，口感却相当肥美 。更加过瘾 。不去鱼鳞 。属于时令面点，既肥且鲜，变成一道很有趣的餐中小点 。加入荠菜、手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼。所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼汁面，