我县盛产芥菜，安溪不说太远，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，再把茎叶撕成细条 ，瓮咸吃起来 ，菜飘晾晒 、安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝 。美味”李培和说 ，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，放入干净菜瓮 ，据说有五 、用力要均匀 、随着挑夫或大卡车，白芥 、不渗水 ，探寻那丝丝香味。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，俗称“吐气” 。咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序。这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多 ，葱头 ，咸菜炖豆腐 、
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉、这些水缸 、还是搭酒 ，日前 ，有晒干腌制的咸菜干。
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人 ，发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉。味香四溢。走在乡间小道 ，总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。土壤条件，并腌制咸菜，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，作为常年佐餐之用。就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头、风味独特，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中 ，而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲 ，自古以来，以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干起化学变化 ，底叶 、有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制 。注入水后 ，加入生姜 、六十年的历史了，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了 。咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香”，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、不论是菜还是汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，