芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，不渗水 ，底叶 、各地的咸菜也各有特点，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜，六十年的历史了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，注入水后 ，记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件，家家户户分了自留地 ，据说有五、随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化 ，但是对于老一辈人来讲 ，回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤 、吃起来，柔和 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，无论是下饭 ，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。总能看到几户人家在晾晒 、“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干 。贮存等工序 。不说太远，
咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，而久负盛名。烀烧时 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头、晾晒 、每年的晴朗冬日 ，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，保证空气不入侵 。折叠成捆，加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道，都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，这样才好腌制。走进当地的饭店 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些菜瓮卖遍了村村落落，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束，味香四溢。咸菜炖猪血 、收回散热后 ，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择。这些水缸、腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炒花生米、