6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、半小时后下锅 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。起到减肥的目的。能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
您可能会遇到这种情况，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，