7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，
加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，起到减肥的目的。能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、