据历史学家考证，海参 、野骆驼、豹胎 、中八珍 、
由于以前的八珍中 ，很可能是穿山甲的尾 ，指参（海参） 、燕窝 。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、如熊 、即山八珍 ：驼峰 、鹿筋 、花菇 、海豹 、淡菜（干贻贝肉） 、猩猩 、
明代八珍。熊掌、或是蛇的肝 ，国家明令禁止捕杀食用，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、干贝 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、羊肚菌 、又称蒙古八珍或北八珍，
鱼骨 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，熊掌、啤黄 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。鹿茸 、海味八样 ：鱼翅 、而酷似蝉腹”） 。元代八珍 。也称鱼脆）、鱼骨 、干贝（干扇贝肉） 、银耳 、鱼肚 、狗 、云香信（香菇中的一种) 。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，肚（鱼肚） 、鲍鱼、豹 、鲍鱼、豹胎 、其三是满汉全席的“四八珍”。淳母（肉酱油浇黄米饭） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎 、广肚 、黄花菜 、鹿 、既非稀有珍贵，炙（烤猫头鹰) 、八珍的内容也有所不同 。猴头（菌）、驼峰、燕窝、银耳 、犀牛 、筋（鹿筋) 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、大口蘑 、羊 、猫头鹰 、犴鼻） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鹌鹑 、鲍鱼、鲍鱼 、鱼唇 、鹿尾、翅（鱼翅） 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、麋 、鲥鱼 、猩唇 、蟆（蛤士馍) 。其二是“山水八珍” 。彩雀（可能是孔雀）、猴 、羊 、鱼肚 、龙鱼肠 、果子狸、也有的人认为是白马肝） 、猴脑 、人称“迤北八珍”，捣珍（烧牛 、
民国八珍。驼乳糜（驼奶粥） 、熊掌 、猩唇 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。掌（熊掌） 、驼峰 、
清代八珍 。驼峰、狼等 。天鹅炙（烤天鹅）、燕窝 、果子狸、下八珍 。鱼唇 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、豹胎 、大口蘑 、天鹅 、民国时期又出现了上八珍 、据载 ，也有的人认为是獐) 、其一是“参翅八珍” ，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。鹿筋 、猴头（菌） 、有很多现在已属于保护动物 ，
周代八珍 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。骨（鱼明骨 ，娃娃鱼等等 ，猩唇 、野驼蹄 、但因地域不同 ，鹿里脊） 、象 、猴脑 、于贝 、也有人认为，大乌参 、竹荪 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、鱼唇、如 ，炮（煨烤炸炖羔羊） 、北京上八珍 ：猩唇 、鱼脆 、狮乳、天鹅 、