3 、鳝段蒜3瓣 、重庆将葱片 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻炸约5分钟，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段蒜苔 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖盛出待用；
4 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、大火炸，不需再加盐。泡椒切碎 ，
嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，芹菜 、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、炸鳝段的过程中，油烧热后 ，翻炒均匀；
6、下宽油 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，