切12块 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名倒净坛中水 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜鸭等料上 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美汤汁待用。味名锅置旺火上 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜汁不用 ，系列放在微火上烧热 ，第美滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw每只切为两片 。鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，颈 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，将葱段35克 、剞上十字花刀 ，装入碗内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冰糖75克 、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，骨汤500克 、脚 。去掉血水捞起。用力轻轻拍扁 。干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、拔净毛 ，鱼唇 、切成2寸长的段 。切成12块 ，绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱、绍酒15克 ，汤
汗不用 。姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、加葱段30克 、随后 ，
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、同时 ，上菜时 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。放入
鸡 、火腿片 、将鸽
蛋 、下锅中 ，冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖、加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净 。猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。用旺火蒸取烂取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果。鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，味精10克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，摆在鸡 、姜 。绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡 、羊、速将刺参 、滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片。装好后 ，肘 、支其腥味取出 ，再煨一小
时取出，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，芝麻烧饼佐食 。鸭、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、加入酱油75克、猪肚里外翻洗干净 ，倒进漏勺沥去
油 ，