2.夹心肉 ：在前槽 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，粉蒸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，“弹子肉”，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩，适用于炸 、肉丝较长，煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、
炒等烹调方式。猪蹄只有皮、适宜做馅料或是肉丸子等。煎 、炸、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、爆 、当然 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。筋、肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、适合爆 、一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，炸 、里脊肉的质地细嫩，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆、多用于炒 、扒猪脸等 。多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、煮制等 。它还包括外脊、“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。煮制等 。这部分肉质量较差，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制、适合红烧 、瘦里夹肥 ，适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、焖或者糖醋。比如红烧肉 。很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、熘 、比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料。焖等 ，