菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，表示尊敬 。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、砂锅 、如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、暖锅 、汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般也摆在桌子中间 。