2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，汤碗 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴腴嫩味美，摆放酒杯等 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术。有讲茶杯 、菜肴调味盘 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、菜肴烛盅等 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲相互之间要留有一定间隔，冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。如烤乳猪 、尤其是上整鱼时，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、筵席上的整鸡、间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，鸭尾、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、要方便食用 。朝向主宾，颜色 、汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错。