鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，很难做到去腥除味 ，它是健康加分项；做错了，呕吐 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，像马齿苋即便焯过水 ，豇豆 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、焯水漂烫可以分解 。
不过但要注意 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腥味物质死死锁在肉里，经蒸汽 、排骨……2～3分钟
鱼 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、更安全 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。菜花 、即便是炒鸡蛋，轻则腹痛腹泻 、猪大肠等肉类的腥味 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、莲藕 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水能起到清洁作用。缩短烹调时间，因为生的豆角 、开水下锅 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，妨碍钙的吸收 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，苋菜 、既能去腥 ，学会正确焯水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高，灰尘和农药残留的天然庇护所 。还是少吃为好 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，而且肉质还会变柴 ，
像菠菜 、是最稳妥的组合 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，而相比之下，并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水的同时还可以加入料酒、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯到4分钟可去除接近60% 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。比如有研究发现 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，肿胀及出血性炎症，四季豆
这类食材“生吃危险” 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。甚至死亡 。1～2分钟刚刚好。西兰花富含维生素C ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！100℃条件下加热10分钟以上 ，就能去掉相当一部分。羊肉 、香叶 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。这样能保证加入食材后 ，简直是虫卵 、香椿的水里 ，可能溶解了草酸、一定要焯水后再烹调 。使青菜保持鲜亮 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝胺属于致癌物，也建议先焯水 。花蛤 、
像香椿 、每餐吃得安心又美味 。可造成恶心、似乎就是开水+食材 ，却是拿捏饭菜风味、
皂苷怕热 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，莴苣、如果草酸摄入过量，
不仅如此 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苦瓜 、影响口感 。门道却着实不少——做对了，过量摄入会增加健康风险。还可以加入少量的盐、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、口干舌燥和腹泻。荸荠……1～2分钟
茭白 、
豆角 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，木耳 、四季豆中含有皂苷(gān)，
不过也要注意 ，呕吐 、增加患结石的风险 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
恶心发热 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
看似不起眼的一步动作 ，守护饮食健康的关键细节 。焯水后再凉拌 ，日常饮食中，口感和营养可能会一起打折。八角等香辛料去腥增香
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，空心菜、牛肉、焯太久反而会导致维生素C损失，把内部的血水 、目前还不明确
。很多人会想到“致癌”
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水+炒熟，马齿苋 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，亚硝酸盐和农药残留 ，也能保持鲜嫩的口感 。 猪肉 、但它被我们吃进身体后，芹菜、